חשיבות תכנון מקדים של המטבח

לא רבים יודעים, אך תכנון מסעדות מהווה עולם ומלואו. תכנון מטבחים למסעדות הוא עניין מורכב. יש להכין תכנית עסקית ולחשוב על כל הפרטים הנוגעים להקמת העסק ותפעולו. בין היתר, עליכם לבחור מקום למסעדה, בהתאם לקונספט ולקהל שאליו אתם פונים. עליכם לתכנן את התפריט, לעצב את המסעדה ולחשוב על ערוצי השיווק. בשביל לפתוח מסעדה מצליחה יש לחשוב על פרטים רבים, ולעבוד לפי תכנית כלכלית מסודרת אשר תאפשר לכם להגיע לרווחיות. אחד הדברים שעליכם לחשוב עליו הוא תכנון מטבח למסעדה. ולא רק לחשוב אליו, אלא לפנות לעזרה מקצועית אשר תתכנן אותי לפרטי פרטים, בהתאם לצרכים ובהתאם לתקנות משרד הבריאות.

תכנון המטבח בהקמת עסק חדש מתחיל בראש ובראשונה בהבנת הלקוח, צרכיו ודרישותיו. הנדבך השני הוא אופי העסק וסוג המזון שיוגש בו. תקנות משרד הבריאות מחייבות כיום כל עסק מתחום המזון לעמוד בהן מתוקף חוק רישוי עסקים, ולעתים אף נלווית לכך דרישה לעמוד בתקנות של רישיון יצרן. במטבחים התעשייתיים מתייחסות רוב התקנות למטבח עצמו. חשוב מאוד להבין שהאכיפה על עסקי המזון מצד משרד הבריאות מתגברת ומתהדקת משנה לשנה, ולעתים קרובות אנו עדים לסגירות של עסקים בעקבות צווי סגירה לעסקים מתחום המזון.

בביו-CARE אנו מתחשבים במגבלות המקום ומספקים פתרונות יצירתיים ומעשיים ליצירת מטבח נעים ואפקטיבי לעבודה. מטבח המתוכנן כראוי מייעל את פעולותיהם של העובדים בו ומייצר תוצרת איכותית יותר.

היבטים בתכנון מטבח תעשייתי

על מתכנן מטבחים להכיר איך צריך לתכנן את מערכת החשמל, חימום אוכל וכמובן חימום המקום, קיטור איך ולהיכן לפזר, מים רכים , איך לתכנן את הניקוז , חומרים שמהם יעוצב המטבח והשלכותיהם על פונקציונליות, הטיפול במזון ותחזוקה ,קורוזיה של בטון, קונסטרוקציה, איטום, גז, כיבוי אש, צנרת.

________

תכנון מטבח תעשייתי חייב להיעשות תוך מחשבה על כל שלבי הטיפול במזון ועל ענייני תברואה. המזון מגיע למטבח, מאוחסן , מקורר, עולה על משטחי עבודה ולבסוף מוגש. בכל שלב יש לקחת בחשבון לא רק את הארגונומיה של אלו שמטפלים בו (שיהיה להם נוח ,מרחב, קלות עבודה וכדומה) אלה שיהיו במטבח את התנאים לשמירה על תברואה המתחייבת מהחוק. תכנון מטבחים למסעדות הוא עבודה הדורשת אדריכל ויועץ מזון. החוקים לרישוי עסקים קובעים תקנות שונות לגבי שטח המטבח ורוחב המעברים; לגבי ריצוף נגד החלקה ואמצעי בטיחות; לגבי מידוף ואחסון; חיפוי הקירות; אמצעי אוורור; בטיחות אש ועוד תקנות רבות הבאות לידי ביטוי בתכנון המטבח. המטרה של כל התקנות היא לשמור על בריאות ובטיחות הציבור, העובדים וכל מי שנמצא בסביבת העסק.

ליווי שיחסוך לך המון

עסקי מזון רבים שלא היו מודעים בזמן לצורך בהעסקת יועץ רישוי מומחה לתכנון המטבח, גילו שהם אינם עומדים בתקנות ונאלצו לבצע שינויים מבניים או למצוא פתרונות יצירתיים על מנת לעמוד בתקנים. שינויים אלו כרוכים בהוצאה כספית לא מתוכננת לכן חשוב שתכנון המטבח יתבצע על ידי יועץ רישוי מומחה השולט בתחום החקיקה והתקנות הנדרשות.

ביו CARE יועץ מזון בעל ניסיון רב. יחד אנו מלווים את לקוחותינו. משלב התכנון ועד קבלת הרישוי העסקי. אנו מחויבים להוביל את המהלך העסקי תוך כדי מענה מלא ומקצועי בכל הליכי הרישוי, כלומר עוד בשלב התכנון. אין ספק שהדבר חוסך כסף רב לבעלי העסקים ומאפשר להם להיות רגועים ולעסוק בצדדים החשובים לתפקוד העסק בתחום השיווק והפרסום.

חשוב לנו להדגיש שבכל תכנון שהיה מחויב לעבור אישור מקדמי של משרד הבריאות – המהלך מאפשר ללקוחותינו לקבל בסיס שניתן להמשיך ולתכנן עליו את שאר העסק ולהתקדם לשלב הביצוע בזמנים מהירים.

ביו CARE מומחים ברישוי עסקים. משרדנו מתכנן ומלווה את העסקים בכל שלבי התכנון והרישוי ומאפשר להם לקבל שירות מקצועי נוסף בשירותי עיצוב פנים לעסקים. התקשרו אלינו לקבלת ייעוץ טלפוני ראשוני חינם.