הדרכות עובדים
העובדים לעיתים קרובות ממקמים את המוצרים בצורה פסולה: חיתוך ירקות במדור שטיפת ירקות או ערבוב של חומרים במדורים לא מתאימים. אי שימוש בחומרי חיטוי ו/או שימוש בחומרי חיטוי שפג תוקפם.
דוגמה למקרה שחוזר על עצמו עוסק בהפשרת בשר בשטח הפתוח במטבח ולא במקרר הפשרה המיועד לכך. כאשר בשר מופשר בצורה זו, תהליך ההפשרה שלו אינו אחיד, מה שמשאיר את הטמפרטורות נמוכות בתוך הבשר, בעוד שהחלק החיצוני מופשר ועומד על טמפרטורות גבוהות בהרבה. בשר שהטמפרטורה שלו גבוהה, הוא בשר שהחיידקים בו מתרבים במהירות, מה שעלול לסכן את בריאותם של הסועדים.
דוגמה זו היא אחת מיני רבות והיא תורמת להבנת החשיבות בצורך בהדרכת העובדים.
הצורך בהדרכת עובדים נובע מריבוי התקנים הנדרשים לקיום על ידיהם והם לרב אינם מודעים לכך.
לרב, העובדים במטבחים לא עברו הכשרה מתאימה והם פועלים בניגוד לתקנות שהוציא משרד הבריאות. בעת ביקורת אמיתית של משרד הבריאות במקום, חוסר הידיעה עלול להביא לתוצאות לא נעימות ולקנסות.
הדבר בא לידי ביטוי בדרכים רבות, החל ממגע בחלקי גוף, הישענות על קירות מלוכלכים, עישון בתוך המטבח, אכילה מעל סירים, לבישת בגדים שאינם נקיים, אי הקפדה על גילוח ועל שטיפת ידיים.
