רבים מעובדי המטבח ובכלל זה מנהלים תוהים לפשר הדרישה לקבוע נהלי עבודה במטבח המוסדי, כשהם אומרים בפשוטת האופיינית להם, אני במקצוע כבר 20 שנה ולא קרה כלום, לא היה אף לא אירוע אחד של הרעלת מזון, אז למה אני צריך עכשיו נהלי עבודה?
התשובה היא שמדובר במזל יותר משכל כי סביב יצור המזון בכל מטבח קיימות סכנות רבות שאנו בכלל לא מכירים או לא מודעים להם. עבודה בנהלים קבועים ומסודרים מצמצמת את הסכנות הללו למינימום ובעצם יוצרת נהלים מסודרים וקבועים על מנת לשמור על בטיחות העובדים, הסועדים ועל העסק בפני סגירה או פשיטת רגל. לדוגמא: משרד הבריאות מחייב יצור מזון תוך הקפדה על הפרדה בין הטיפול בחומרי גלם, למזון בתהליך ולמזון מוגמר. המעסיקים משקיעים ממון רב אחרת לא יקבלו את רישיון העסק או רישיון היצרן המיוחל.
נהלי עבוד במטבח, מי צריך את זה?
מטבח תעשייתי מהווה סביבת עבודה מורכבת, המשלבת דרישות רבות ומגוונות לאיכות המזון תוך שמירה על בריאות עובדי המטבח. סיכונים בעבודה במטבח כוללים בעיקר סיכונים העלולים לגרום לנזק מידי לעובד כמו:
* החלקה על משטחי רצפה רטובים או שמנוניים.
* פציעות ופגיעות מציוד חד או שימוש לא נכון בו.
* כוויות ממגע במתקני הבישול והטיגון, מהתזת נוזלים ושמן בטמפרטורות גבוהות.
יחד עם זאת, עבודה ממושכת במטבח מצריכה התייחסות לגורמי סיכון נוספים העלולים לגרום לנזק בריאותי כתוצאה מחשיפות מצטברות לאורך השנים. הסיכונים אליהם נחשפים העובדים הם: סיכונים כימיים, סיכונים ביולוגיים, סיכונים פיזיקליים וסיכונים ארגונומיים.
כשאין נהלים והוראות עבודה מסודרות, הסבירות להעצמת הסיכונים למזון ולציבור הסועדים עולה ולעיתים אף נוסקת מעבר לסביר. את הצורך בנהלי והוראות עבודה ניתן להקביל באופן פשוט ביותר לתמרורי תנועה, כשאין תמרורי תנועה ומסלולי נסיעה מסומנים בכביש תהיה בו אנדרלמוסיה גדולה והסבירות לתאונות תגדל, כך בדיוק במטבח, כשאין תמרורים המסמנים את תהליכי היצור גם במטבח עלולה להתרחש תאונה שתוצאותיה יהיו חמורות פי עשר מונים ואף יותר מתאונה בכביש, מפני שיצור המזון מבוצע להמונים.
כללי בטיחות במטבח
למטבח יש נוכחות שקשה להתעלם ממנה. שהייה ארוכה במטבח עלולה לחשוף אותנו לסיכונים בטיחותיים וחשוב ללמוד את כללי הבטיחות במטבח.
- על העובדים להיות מודרכים בדבר הסיכונים בעבודתם.
- הציוד החשמלי במטבח ייבדק אחת לשנה ע"י חשמלאי בודק לתקינות ורציפות הארקה.
- אין להתעסק בכל הקשור בתיקוני חשמל לסוגיו. בכל בעיית חשמל, חובה לערב את מנהל האחזקה.
- יש לוודא כיבוי מכשירי החשמל לאחר סיום פעולתם.
- יש להרחיק מים מכל מכשיר או מוליך חשמל.
- עבודה עם חומרי הניקיון רק לאחר שהוסברו הוראות הבטיחות של החומר.
- אחסון החומרים יתבצע במקום סגור, מאוורר ומוצל ולא בקרבת מזון.
- אין לעבוד עם חומר שאינו מוכר, ללא קבלת הסבר או הדרכה על החומר.
- אין לערבב בין חומרים שונים. הדבר עלול לגרום לפיצוץ ו/או הרעלה.
- אין להרים ציוד אשר משקלו גבוה מ 20 ק"ג. יש להיעזר בעובד נוסף במידת הצורך או להשתמש במתקני הרמה.
- יש לעבוד עם ציוד מגן אישי לפי סוג המטלה.
- בגדי עבודה מותאמים לאופי העבודה.
- נעלי בטיחות. נעל סגורה עם סוליה מונעת החלקה.
- כפפות נגד חום לעבודה שיש בה נגיעה בתנור חם, מגש חם או סיר חם.
- משקפי מגן וכפפות גומי בעת עבודה עם חומרי ניקוי ומסירי שומן.
- כיסוי ראש, כובע.
- חובה להניח שילוט נייד לסימון שטחי הרצפה הנשטפת המזהיר בפני החלקה.
- במקרה שהתגלתה שריפה, יש להזעיק עזרה. אין לכבות שריפה ללא ידיעה והבנת ההשלכות. אסור לכבות שריפה של שמן במים. השתמש במטף אבקה.
היעזרו באנשי מקצוע
רוב העובדים לא מודעים לתקנים הנדרשים ועוברים על החוקים של משרד הבריאות עקב חוסר בידע בנושא. עבודה לקויה של העובד יכול לגרום לך לקנסות כספיים ולא לעבור את הביקורות של משרד הבריאות.
אנחנו נעביר את העובדים הכשרה ונספק להם את כל הידע הדרוש והעדכני על מנת שיפעלו בהתאם לחוק וישמרו על התנהלות מטבח תקינה.
ביו CARE מתמחים בהדרכת עובדים ותספק את ההכשרה והידע הדרוש על מנת שעובדיך יעבדו בצורה נכונה ובטוחה.
